Colantoni Alessio

À Penne, où les collines de Pescara descendent vers l'Adriatique, Colantoni Alessio récolte des olives dans la zone DOP Aprutino Pescarese, un territoire qui regroupe quarante-six communes le long des versants des Abruzzes. L'huile d'olive extra vierge qui en résulte n'est jamais la même : elle change d'aspect avec la maturation des drupes, passant du vert vif au jaune doré, et conserve une fruité d'intensité moyenne-basse qui laisse affleurer les notes herbacées typiques de cette zone collinaire. La mesure du goût n'est pas le fruit du hasard. L'altitude des reliefs et la composition des sols impriment à chaque récolte un profil reconnaissable, où la sobriété aromatique raconte le terroir plus que la puissance. C'est une huile qui pèse ses notes plutôt que de les exhiber, cohérente avec l'appellation qui la délimite et avec la géographie adriatique dont elle est issue. Chaque millésime devient ainsi une lecture précise de la relation entre la plante, la pente et le climat, restituant l'identité d'un coin des Abruzzes qui se mesure à la finesse plus qu'à l'abondance.

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