Colantonio Giulio

Sur les terrasses collinaires de Loreto Aprutino, Giulio Colantonio cultive des oliviers au sein d'une unique appellation, l'Aprutino Pescarese DOP, dans l'arrière-pays de Pescara. Son huile extra vierge porte les marques de ces pentes : un liquide d'un vert-jaune net, avec des notes herbacées et un fruité volontairement contenu, loin des extractions plus agressives. L'appellation s'étend sur quarante-six communes, mais l'huile en restitue un fragment précis — l'intensité modérée typique des vergers d'altitude des Abruzzes, où l'amplitude thermique des collines tempère le fruit et affine l'arôme. C'est un profil de mesure plus que de puissance, où la DOP fonctionne comme une coordonnée géographique et la bouteille comme une mise au point locale. Colantonio interprète ainsi son coin de Loreto Aprutino : non pas une huile démonstrative aux contrastes marqués, mais une extra vierge équilibrée qui reflète la position de ses terrasses et la constance d'une récolte liée à la colline. Le résultat appartient autant au territoire qu'à la main qui le travaille.

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