Colle dei Cipressi

À Bardolino, où les sols volcaniques façonnent le caractère des vins à base de Corvina, Colle dei Cipressi élabore une seule dénomination : le Bardolino Superiore DOCG. L'assemblage repose sur la Corvina veronese et la Rondinella, et le cahier des charges impose au moins douze mois d'élevage pour que le vin trouve sa structure. C'est une contrainte qui pousse le rouge au-delà de la consommation immédiate, vers une définition plus nette. La zone protégée regroupe seize communes sur les rives méridionales du lac de Garde, et la sélection des raisins à l'intérieur de ce périmètre est ce qui distingue l'étiquette. La cave ouvre ses portes aux visiteurs : ici, on peut parcourir le vignoble, comprendre le microclimat que le lac et les sols volcaniques dessinent, et déguster les vins là où ils naissent. Ceux qui veulent vraiment comprendre ce qui sépare un Bardolino Superiore d'un Bardolino quelconque ont ici l'occasion — réserver une visite à la cave est le moyen le plus direct de le vérifier, verre à la main.

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