Conca dell'Etna dei F.lli Spitaleri

Les frères Spitaleri cultivent des sols volcaniques à Castiglione di Sicilia, sur le versant de l'Etna, où l'unique dénomination de la maison — l'huile DOP Monte Etna — conserve la signature minérale de la montagne. Leurs oliveraies produisent une gamme couvrant tout le spectre sensoriel : des pressions vertes et fruitées, riches en notes herbacées et amères, aux versions plus douces et matures, au fruit épanoui. L'altitude et le basalte font la différence : le sol sombre et poreux ainsi que l'amplitude thermique des hautes altitudes sculptent la personnalité de chaque récolte. L'entreprise accueille ceux qui souhaitent le vérifier en personne, avec des dégustations menées directement à la source. Monter jusqu'ici et déguster l'huile fraîchement pressée, en observant les cônes et les coulées qui ont formé cette terre, est le moyen le plus direct de comprendre pourquoi une huile d'olive extra vierge de l'Etna ne ressemble à aucune autre. Une étape à considérer pour quiconque traverse le versant nord du volcan et souhaite toucher du doigt le lien entre la pierre de lave et le fruit.

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