Conselve Vigneti e Cantine S.c.a.

À Conselve, dans la plaine qui s'étend de Padoue vers Venise, la coopérative Conselve Vigneti e Cantine travaille depuis les années cinquante une unique appellation DOCG : le Colli Euganei Fior d'Arancio. Sa force réside dans le nombre de ses membres – près de six cents vignerons – qui convergent vers un seul vin décliné en trois expressions : tranquille, spumante et passito. Le dénominateur commun est le Moscato giallo, un cépage aromatique qui trouve ici des expressions opposées à partir de la même vigne. Dans sa version tranquille, il recherche mesure et fraîcheur ; en spumante, il joue la carte de l'immédiateté parfumée ; en passito, il concentre sucres et notes confites dans un vin de méditation. Autour de ce noyau gravitent des cépages blancs locaux et des variétés internationales, mais c'est le profil aromatique du Fior d'Arancio qui confère son identité au travail collectif. La dimension coopérative, loin d'uniformiser, unit la connaissance des sols euganéens et la pratique de la cave. Les visiteurs peuvent suivre ce passage de la vigne au verre et déguster les trois interprétations côte à côte.

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