Contadi Gasparotti

À Tirano, sur les terrasses escarpées de la Valtellina, Contadi Gasparotti cultive le Nebbiolo dans sa déclinaison locale, la Chiavennasca. Le travail se partage entre les deux dénominations les plus nobles de la province de Sondrio : le Valtellina Superiore DOCG et le Sforzato di Valtellina DOCG, toutes deux expressions d'une viticulture de montagne faite de murets en pierres sèches et de pentes extrêmes. Les deux DOCG racontent des chemins différents à partir du même raisin. Le Sforzato naît de grappes passerillées et d'au moins vingt mois de maturation, qui en concentrent le fruit et la structure ; le Superiore demande deux ans de bois pour construire complexité et tenue dans le temps. Derrière les deux, il y a la discipline rigide imposée par l'altitude alpine, qui réduit les rendements et allonge les temps. La cave reste ouverte aux visites et dégustations : cela vaut le détour pour comprendre, verre en main, comment pente et altitude se transforment en vin.

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