Conti Ricccardo

À Cereseto, au cœur du Monferrato qui s'étend sur deux cent douze communes, Conti Ricccardo s'attaque à l'une des appellations les plus exigeantes du Piémont rouge : la Barbera del Monferrato Superiore DOCG. Le cahier des charges impose des règles strictes — au moins quatorze mois de vieillissement et un titre alcoométrique non inférieur à 13 % — que la cave respecte sans renoncer à sa propre marge de manœuvre. Cette marge réside dans l'assemblage : la Barbera peut être accompagnée de Freisa, Grignolino ou Dolcetto, dans des proportions que l'entreprise ajuste selon le millésime. C'est ici que le projet révèle sa logique. La liberté de composition n'est pas une coquetterie stylistique mais un outil d'adaptation, une manière d'absorber les variables de chaque vendange tout en préservant l'intensité qui définit les rouges de l'appellation. Le vin qui en résulte porte la signature de la contrainte — structure, tenue, temps — ainsi que celle du choix, différent à chaque fois. L'entreprise n'est pas ouverte au public, mais sa production reste un excellent banc d'essai pour comprendre comment rigueur et flexibilité peuvent coexister sous une même DOCG.

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