CONZIA AZ. VITV. di Fabrizio Fabiani

À Clavesana, la cave de Fabrizio Fabiani plonge ses racines au début du XVIIIe siècle, lorsqu'un ancêtre acquit la première propriété et initia la lente consolidation foncière de la famille. Aujourd'hui, Conzia travaille treize hectares de vignes, avec des replantations récentes qui étendent les surfaces dédiées au Nebbiolo et au Pinot Nero. Quatre DOCG sont proposées, réparties par cépage : Dogliani et Dolcetto di Diano d'Alba issus du Dolcetto, Barbaresco et Barolo issus du Nebbiolo, ce dernier avec au moins trente-huit mois de repos en bois. Le fil conducteur de trois siècles de travail est la terre, non l'étiquette : les acquisitions d'hier et les replantations d'aujourd'hui répondent à la même logique de croissance patiente. La cave peut être visitée, et c'est l'occasion de percevoir cette continuité dans le verre — du Dolcetto de consommation rapide aux Nebbiolo qui demandent des années — et de comprendre comment un patrimoine de vignes construit au fil du temps se traduit aujourd'hui en quatre dénominations distinctes. Cela vaut le détour pour ceux qui cherchent le parcours derrière la bouteille.

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