Coop Agricola Maestri Lattari Masseria Lupata

Derrière les murs de l'ancienne Paestum, sur le territoire de Capaccio Salerno, la coopérative Masseria Lupata fait remonter ses origines à 1900. Sa seule production protégée est la Mozzarella di Bufala Campana DOP, obtenue à partir de lait frais entier selon les protocoles de la dénomination. La structure, réaménagée au fil du temps, allie l'élevage de bufflonnes et le savoir-faire fromager transmis par des générations de maîtres fromagers, dans un métier qui se lit ici comme une continuité plutôt qu'une simple évocation. Le lien avec le lieu n'est pas seulement symbolique : le siège historique reste le point où le lait devient mozzarella, sous les yeux de ceux qui le travaillent. Aujourd'hui, la coopérative ouvre ses portes aux visiteurs, avec des dégustations qui permettent de goûter le produit juste après le filage et d'observer les gestes qui fixent son identité campanienne. Cela vaut le détour pour ceux qui parcourent le Cilento et souhaitent découvrir de près cette filière.

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