Corte Sant'Alda

À Mezzane di Sotto, parmi les collines du Véronais, Corte Sant'Alda travaille deux dénominations qui naissent du même vignoble mais prennent des chemins différents. Du Garganega et des cépages blancs complémentaires, elle tire le Soave Superiore DOCG, tandis que les mêmes grappes, soumises à l'appassimento (passerillage), deviennent le Recioto di Soave DOCG, dans les versions passito et spumante. Les deux atteignent au moins 12% d'alcool, signe de la concentration naturelle que ce coin de Vénétie sait donner au raisin. C'est un terroir façonné par des sols volcaniques et un climat tempéré, et la cave en fait le fil conducteur de son travail : de la vendange fraîche du vin sec à la patience du passerillage pour le style doux. Le potentiel minéral du sol émerge dans les deux expressions, alliant rigueur et générosité. Ceux qui veulent comprendre cette dualité peuvent la vivre en personne : Corte Sant'Alda ouvre ses portes pour des dégustations, permettant de goûter côte à côte les deux visages du Soave directement là où ils naissent.

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