Costantini Giulio

Costantini Giulio travaille à Farindola, sur les collines de Pescara comprises dans la zone DOP Aprutino Pescarese, qui regroupe quarante-six communes. Son huile d'olive extra vierge se présente dans un vert tirant sur le jaune, avec une fruité de faible à moyenne et des notes herbacées subtiles : un profil mesuré, qui privilégie la finesse sur l'intensité. La dénomination trouve ici l'une de ses définitions les plus strictes, et la production s'inscrit dans les versants tournés vers l'Adriatique, où l'exposition à la mer tempère le caractère de l'olive. C'est une huile qui raconte la province par l'équilibre plutôt que par la puissance, fruit d'une zone oléicole parmi les plus rigoureusement délimitées des Abruzzes. En comparaison avec les autres producteurs de la même région, Costantini mise sur un trait subtil et continu, cohérent avec le sol et la lumière de ce pan de collines de Pescara.

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