Cusumano S.R.L. Società Agricola

À Partinico, dans l'arrière-pays palermitain, Cusumano travaille sur deux fronts protégés qui dessinent la même île : le vin à appellation d'origine contrôlée et l'huile à indication géographique, tous deux sous l'enseigne Sicilia. C'est un périmètre vaste — 391 communes — à l'intérieur duquel l'huile d'olive extra vierge répond à des seuils mesurables : acidité ne dépassant pas 0,5%, polyphénols totaux d'au moins 100 mg/kg, et ce parfum de tomate verte qui caractérise le pressage sicilien. Côté vin, la cave puise dans le répertoire autochtone — Nero d'Avola, Frappato, Nerello Mascalese — en l'associant à des cépages internationaux que le climat et les sols de l'île ont adoptés sans heurts. Le résultat est une lecture de l'île à deux voix, agricole avant d'être œnologique. L'entreprise ouvre ses portes : il est possible de réserver une dégustation et de visiter les installations, où le lien entre cépage, terroir et bouteille devient concret sous le regard de ceux qui produisent.

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