D'andrea Paolo

Derrière Pescara, là où les collines s'élèvent de l'Adriatique, D'Andrea Paolo produit de l'huile dans la zone Aprutino Pescarese, une DOP qui englobe quarante-six communes de la province. C'est un paysage oléicole qui donne des huiles d'olive extra vierges d'une élégance subtile, où le territoire compte autant que la main du moulinier. Dans le verre, la couleur va du vert au jaune, avec un fruité mesuré et des notes herbacées nettes qui n'agressent pas mais demandent de l'attention. C'est une huile d'intensité contenue, qui récompense le dégustateur patient plus que celui qui cherche la puissance immédiate, et c'est précisément dans cette modération que réside la signature de la dénomination. L'artisanat de D'Andrea Paolo se mesure à cet équilibre : extraire des olives de l'Aprutino une extra vierge qui reste fidèle à son caractère discret, sans courir après les modes ni les excès. Une huile de table quotidienne, capable d'accompagner sans dominer, et de raconter les collines de Pescara dans une gamme de nuances qui ne s'apprécient qu'en dégustant calmement.

Contacts