D.I.G.A.R. S.r.l.

Depuis 1964, D.I.G.A.R. produit du Prosciutto Toscano DOP et des salumi de Cinta Senese à Poggibonsi, sur les collines siennoises, perpétuant un savoir-faire transmis de génération en génération. Le choix fondamental est clair : valoriser et protéger la race porcine la plus ancienne de Toscane, reconnaissable à son pelage sombre, en suivant attentivement l'élevage, la matière première et chaque phase de la transformation. Ainsi, le territoire où naît la Cinta Senese finit par s'exprimer dans le produit fini, de l'étable à l'étal d'affinage. Le Prosciutto Toscano DOP devient ainsi le point d'arrivée d'une filière contrôlée en amont, où la qualité du salume dépend moins d'une formule que du soin apporté à l'animal et à son environnement. C'est un travail artisanal qui revendique un lien étroit entre la terre toscane et ses salumi typiques, dépositaires d'un métier qui, à Poggibonsi, n'a cessé de se renouveler tout en gardant son point de départ.

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