Dalla Francesca Cappello Enrico & c. s.s.a.

Dans les Colli Euganei, où le sol volcanique et un microclimat tempéré régissent la maturation, Dalla Francesca Cappello Enrico & c. travaille au sein de la DOCG Colli Euganei Fior d'Arancio. La dénomination s'étend sur dix-sept communes de la province de Padoue et s'articule autour du Moscato giallo, accompagné d'autres cépages aromatiques à baies blanches autorisés par le cahier des charges. La cave en tire trois expressions distinctes à partir de la même base aromatique : un blanc, un spumante et un passito, chacun lié à un degré d'alcool minimum de 10,5 %. C'est dans cette articulation stylistique que se mesure le caractère de la zone — la précision minérale d'origine volcanique et le registre floral du Moscato, déclinés de la version la plus fraîche à la plus concentrée. À partir d'une seule dénomination, l'entreprise extrait ainsi un petit répertoire, où le même fruit change de consistance et de destination sans perdre sa signature. Les Colli Euganei se lisent ici par gradations : la même aromaticité, trois façons différentes de la retenir dans le verre.

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