Deidda Gianfranco (Socio Olivicoltore)

Gianfranco Deidda cultive des oliveraies à Villacidro, dans l'arrière-pays du Medio Campidano, où sa production s'inscrit dans l'unique appellation qu'il défend : l'huile d'olive extra vierge Sardegna DOP. C'est une huile au profil fruité reconnaissable, avec une juste amertume en bouche et une finale piquante, des caractéristiques qui proviennent d'une oléiculture à faible rendement et de haute qualité, typique des hauts plateaux intérieurs de l'île. En tant que partenaire oléiculteur de l'appellation, Deidda travaille dans une logique collective : sa contribution participe à un patrimoine oléicole qui appartient à toute la Sardaigne, plus qu'à une seule entreprise. La fraîcheur végétale et la pointe piquante ne sont pas des accents ajoutés au moulin, mais la traduction directe du terroir du plateau sarde, où le sol, l'altitude et le climat imposent des récoltes modérées et des fruits à la matière concentrée. Le résultat est une huile extra vierge qui respecte la classification DOP et en restitue, bouteille après bouteille, l'identité d'origine protégée : une huile de mesure, construite sur l'équilibre entre amertume et piquant plutôt que sur l'abondance.

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