Del gaia Davide

Le Toscano IGT est moins une zone précise qu'une permission de liberté : 273 communes, une palette de cépages autochtones, peu de contraintes. Del Gaia Davide travaille au sein de cette ampleur, déclinant trois styles — blanc, rouge et rosé — construits autour du Sangiovese, du Trebbiano Toscano et du Canaiolo Nero. Le choix de l'indication géographique, plutôt que de la dénomination rigide, est en soi une déclaration : interpréter le terroir toscan sans les mailles serrées du cahier des charges. Avec un degré alcoolique minimum de 11,0 %, les vins reflètent cette élasticité, se déplaçant entre différents registres sans chercher une unique signature stylistique. Le rouge de Sangiovese, le blanc de Trebbiano et le rosé trouvent chacun leur propre espace, permettant au producteur de mesurer la variabilité des sols et des millésimes. C'est une approche exploratoire, où la liberté de l'IGT devient un instrument pour lire les multiples Toscane contenues dans un seul nom, plutôt que de les réduire à une formule obligatoire.

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