DELPERO MANUELE Az. Agr.

Depuis Santo Stefano Roero, Manuele Delpero cultive des versants exposés au sud qui frôlent les frontières des deux territoires emblématiques du Nebbiolo piémontais. Quatre dénominations DOCG composent son travail, ordonnées par exigence de temps : le Barbaresco repose vingt-six mois en cave avant la vente, le Barolo — le plus exigeant de la région — en demande trente-huit. Ce ne sont pas des vins rapides, et la cave n'essaie pas de les rendre tels ; l'attente fait partie de leur grammaire, le prix de la complexité que le Nebbiolo ne restitue qu'à ceux qui savent l'attendre. À côté du Nebbiolo, les deux Dolcetto sont travaillés, interprétés à des échelles différentes : le monocru de Diano d'Alba et le plus vaste Dogliani. Ici, le raisin montre son côté plus sombre et terreux, loin de la facilité de dégustation qu'on lui attribue souvent, en cohérence avec le caractère du Roero. Le portrait global est celui d'une cave qui alterne les longs temps des grands rouges de garde avec la franchise plus immédiate du Dolcetto, sans céder sur aucun des deux registres.

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