Di Bella Icone S.r.l.

De San Giuseppe Jato, dans l'arrière-pays palermitain, Di Bella Icone produit de l'huile d'olive extra vierge sous le nom Sicilia, dénomination que l'île décline en deux registres parallèles, DOC et IGP. Les sols d'origine volcanique laissent une empreinte nette sur le caractère de chaque récolte, tandis que le cahier des charges impose des mesures strictes : acidité maximale de 0,5 % et au moins 100 mg/kg de polyphénols totaux, des paramètres qui allient salubrité et intensité. Dans le verre, cette rigueur se traduit par des arômes de tomate verte, la note végétale qui signale la Sicile occidentale avant même la provenance écrite sur l'étiquette. C'est une réalité à petite échelle, et ici la petite échelle n'est pas une limite mais une condition : ce sont les olives des terrains voisins, cueillies dans un paysage austère, qui fournissent la matière d'une huile qui ne cherche pas de douceur consolatrice. Les deux dénominations Sicilia, la DOC et l'IGP, offrent le cadre normatif ; le reste est décidé par la géographie sèche de ce coin de l'île.

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