Di Giampaolo Benito

À Pianella, sur les collines de Pescara, Di Giampaolo Benito produit de l'huile d'olive extra vierge sous l'appellation Aprutino Pescarese DOP, qui s'étend sur quarante-six communes de la province. C'est une huile façonnée par la géographie plus que par l'emphase : la seule indication d'origine protégée suffit à la raconter, sans avoir besoin d'adjectifs pour en gonfler le profil. Dans le verre, la couleur va du vert au jaune, le fruité se situe dans la fourchette basse-moyenne et la structure reste ancrée à des notes herbacées qui renvoient directement au sol et au microclimat. Il en résulte une huile d'olive extra vierge d'un équilibre remarquable, où aucun caractère ne prévaut sur les autres et la mesure devient une signature stylistique. Le producteur tire de ce terroir collinaire une huile reconnaissable, construite sur la continuité du territoire Aprutino Pescarese plutôt que sur des millésimes spectaculaires. C'est un produit qui parle le langage sobre des collines des Abruzzes, fait de finesse et d'attachement au lieu, et qui confie à l'appellation — et non à la rhétorique — le soin de dire d'où il vient.

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