Di Martino Elisabetta

À Tocco da Casauria, sur les pentes plantées d'oliviers de la province de Pescara, Di Martino Elisabetta cultive les fruits destinés à l'Aprutino Pescarese DOP, la dénomination qui couvre quarante-six communes des collines des Apennins des Abruzzes. C'est un paysage de versants vallonnés où l'olivier trouve les conditions pour exprimer une minéralité herbacée qui devient la signature reconnaissable de la zone. L'huile qui en résulte change d'aspect au fil des saisons, oscillant entre le vert vif et des reflets dorés selon le moment de la récolte et de la maturité des olives. En bouche, elle se maintient sur une intensité moyenne-basse, mesurée, ce qui en fait un condiment capable d'accompagner sans dominer. Plus qu'un produit de vitrine, c'est une traduction directe du terroir des Apennins en cuisine : le lieu transféré presque sans intermédiaire dans la bouteille. L'entreprise ne propose pas de visites, mais sa production raconte néanmoins avec clarté une géographie précise, celle des collines de Pescara, où la constance du climat et la nature du sol continuent de définir le profil de chaque récolte.

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