Di Pasquale Davide

Di Pasquale Davide cultive la Patata del Fucino IGP sur les plaines assainies de l'ancien lac du Fucino, le grand miroir d'eau des Abruzzes asséché pour faire place aux champs. D'Avezzano, le producteur travaille des tubercules à la chair compacte et à la peau intacte, dans l'aire restreinte des neuf communes que la dénomination protège. Le caractère de la pomme de terre naît du sol : une terre d'origine volcanique enrichie par des siècles de sédiments lacustres, ce qui se traduit par une géométrie régulière du tubercule, une peau non séparable et une texture dense. Ce sont précisément ces qualités qui en font une référence pour les chefs italiens, qui y trouvent une pomme de terre fiable à la cuisson et structurée à la dégustation. L'entreprise ne propose pas de visites, mais son travail se mesure au respect des standards variétaux qui définissent ce pilier régional : rien de spectaculaire dans la forme, beaucoup dans la substance. C'est l'héritage d'un lac devenu plaine et d'une plaine devenue l'un des potagers les plus fertiles des Abruzzes.

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