Di Pasquale Sergio e Figli ss

À Luco dei Marsi, sur le plateau du Fucino, Di Pasquale Sergio e Figli cultive la Patata del Fucino IGP, l'une des pommes de terre les plus typiques du panorama italien. Le terrain est celui du lit lacustre assaini : un sol né de l'assèchement d'un ancien lac et qui confère aux tubercules leur compacité et une peau résistante. De cette terre particulière, l'entreprise obtient des pommes de terre à la chair dense et régulière, marque distinctive de l'appellation, produites dans le respect de standards rigoureux de forme et d'intégrité. La spécificité de l'IGP se concentre sur les neuf communes concernées, un périmètre restreint qui lie le produit à un microcosme géographique bien défini. Plus qu'une variété répandue partout, la Patata del Fucino est le résultat d'une rencontre entre sol assaini, altitude et cahier des charges, où chaque tubercule conserve la mémoire du bassin dont il est issu. Di Pasquale travaille au sein de ce système, restituant un produit dont la régularité n'est pas une standardisation industrielle mais une conséquence directe de la nature du terroir du Fucino.

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