Distillerie Bonollo Umberto S.p.a.

À Mestrino, aux portes de Padoue, la Distillerie Bonollo Umberto a fait de la distillation un métier de précision. Le Système Unique Bonollo régit une méthode que l'on retrouve dans les collections Ligneum, des réserves affinées en tonneaux, et dans la gamme des jeunes expressions variétales, où le caractère du raisin reste net et sans compromis. La sélection des matières premières et la main des distillateurs guident chaque étape, du choix du marc au repos prolongé en fût, dans un travail qui privilégie la constance plutôt que le geste spectaculaire. Le lien avec le territoire transparaît dans l'unique appellation de l'entreprise, le Colli Euganei Fior d'Arancio DOCG : un vin aromatique qui porte dans le verre la signature du Moscato cultivé sur les hauteurs volcaniques de Padoue. C'est la coordonnée vénitienne d'une maison qui mesure le raffinement au détail plutôt qu'à l'apparence. Quiconque franchit le seuil de l'établissement peut suivre le parcours de la distillation de l'alambic à la bouteille et vérifier en dégustation ce qui sépare une jeune grappa d'une réserve longuement reposée.

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