Ditta Nicolini Salvatore

Basée à Lambrugo, en Lombardia, l'entreprise construit son identité loin des frontières administratives, dans la région véronaise du Soave. Deux dénominations définissent son travail, toutes deux DOCG et liées aux mêmes cépages, Garganega et Trebbiano di Soave. Le Recioto di Soave est issu de raisins passerillés, décliné en version passito et spumante, avec un degré d'alcool ne descendant pas en dessous de 12 % ; le Soave Superiore, quant à lui, utilise les mêmes cépages de base pour une interprétation plus sèche et structurée du blanc véronais. La distance entre le siège et le lieu de production témoigne d'un choix précis : suivre le cépage là où le terroir le rend reconnaissable. L'altimétrie et la composition des sols modèlent la structure et la salinité, donnant des blancs qui alternent la douceur concentrée du passito avec la nervosité minérale de la version sèche. La cave est ouverte aux visites toute l'année : une occasion de déguster côte à côte les deux expressions et de lire, dans le verre, la signature de l'altimétrie.

Contacts