Domini Veneti

Domini Veneti met en lumière les blancs de la Custoza DOC, une dénomination de neuf communes où Garganega, Trebbiano Toscano et Bianca Fernanda trouvent leur ancrage dans la roche calcaire. C'est une zone petite et cohérente, que l'entreprise décline en trois registres — bianco, superiore et riserva — chacun au-dessus de 11% en volume et avec un caractère propre, de la version la plus immédiate à celle conçue pour la garde. Le lien entre le sol et le verre est ici montré sans médiation. Les hôtes peuvent entrer jusqu'aux cuves de fermentation, là où le moût commence à se définir, dans un parcours qui évite les étapes de vitrine et aligne terroir, millésime et vin. C'est une invitation qui vaut la réservation : ceux qui visitent la cave peuvent suivre en direct comment le même raisin, sur la même roche, change de voix d'année en année, et le vérifier ensuite au comptoir de dégustation.

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