Donna Olga

À Montalcino, Donna Olga travaille un seul vin et un seul cépage : le Brunello di Montalcino DOCG, un Sangiovese poussé aux limites de ce que la dénomination exige. Des sols d'origine volcanique et des altitudes élevées imposent au cépage des conditions rigoureuses, et le cahier des charges ajoute le reste — au moins 12,5% d'alcool et quarante-huit mois d'élevage avant que le vin ne puisse quitter la cave. C'est un long chemin, qui n'admet pas de raccourcis : ce sont ces quatre années qui transforment le raisin en un rouge de structure et de profondeur, conçu pour durer plutôt que pour plaire immédiatement. Se concentrer sur une unique étiquette, dans un territoire qui tolère peu d'imprécisions, signifie accepter les standards de Montalcino dans leur version la plus stricte et en faire sa propre mesure. Le résultat raconte moins le millésime et plus la constance d'un choix répété sans dérogation, où le respect du cahier des charges devient la signature même du producteur.

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