Eliso

Eliso travaille à Latisana, dans la plaine d'Udine, au sein d'une dénomination à portée régionale : la Friuli DOC, qui s'étend sur 156 communes du nord-est. Le centre de gravité de la cave réside dans les blancs qui définissent l'identité de cette terre — Friulano, Chardonnay, Pinot grigio, Riesling et Sauvignon en première ligne — accompagnés de variétés plus identitaires comme la Malvasia istriana, la Ribolla gialla et le Traminer aromatico, dans un éventail qui témoigne de la vocation aromatique du Frioul. La production ne se limite pas aux vins blancs tranquilles : elle comprend également des rouges et du spumante, chacun respectant le minimum de 10% d'alcool fixé par l'appellation. C'est une manière d'interpréter l'une des zones viticoles les plus reconnaissables du nord de l'Italie en misant sur l'étendue du répertoire variétal plutôt que sur un seul cépage emblématique. Eliso perçoit la Friuli DOC comme un territoire pluriel, où la définition même de la dénomination — large, facettée, répartie sur de nombreuses communes — devient l'espace dans lequel évoluer avec une liberté mesurée.

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