Emilia Ovest Salumi

À Alseno, dans la province de Piacenza, Emilia Ovest Salumi produit les Salamini Italiani alla Cacciatora DOP : de petites saucisses de forme cylindrique, à la tranche rouge rubis et à la saveur mesurée, rattachées à une zone protégée qui englobe plus de cinq mille communes. C'est une dénomination aux frontières très vastes, que la charcuterie interprète avec une attention artisanale au format et à l'affinage. L'entreprise associe à sa production un service de personnalisation, ajustant la taille, les temps d'affinage et les arômes selon les demandes du client, et propose des solutions d'emballage thermoformé pour la distribution. L'assortiment s'élargit ensuite à d'autres spécialités du territoire de Piacenza et d'Émilie, distribuées à l'échelle nationale, dans un mélange qui unit des références du Nord et du Sud de la péninsule. Le centre de gravité reste cependant le salamino alla cacciatora, un produit de consommation quotidienne plutôt que d'occasion, dont l'identité réside dans la régularité de sa forme et la délicatesse de son goût. C'est sur cet équilibre, répété lot après lot, que l'entreprise construit sa proposition.

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