Eubea

À Ripacandida, sur les sols volcaniques que le Vulture a déposés dans ce coin de la Basilicate, Eubea concentre son travail sur une seule dénomination : l'Aglianico del Vulture Superiore DOCG. Ce rouge est issu de l'Aglianico, un cépage autochtone qui trouve ici la matrice minérale capable de lui conférer à la fois tension et puissance. Le cahier des charges impose de longs délais — au moins trente-six mois de vieillissement — et un titre alcoométrique minimum de 13,5 % : des paramètres qui orientent vers un vin de structure, conçu autant pour la contemplation que pour la table. Au cours de ces trois années, l'Aglianico compose sa profondeur, assouplissant un tanin qui serait sévère au début et laissant émerger les notes que le sol volcanique imprime. C'est un choix de verticalité plus que de variété : un vin unique, porté au maximum de son expression. Ceux qui se rendent à Ripacandida peuvent s'arrêter à la cave pour une dégustation dédiée et vérifier dans le verre comment la roche du Vulture se traduit en matière liquide, en suivant le vin de la vigne à la bouteille.

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