EUVITIS 21 OCONE

À Ponte, dans le Sannio beneventano, EUVITIS 21 Ocone travaille les sols argilo-calcaires qui donnent sa structure à l'Aglianico del Taburno DOCG. La récolte se fait à la main, en cagettes, et se poursuit dans une cave d'origine ancienne récemment rénovée : des gestes mesurés qui allient le respect de la matière première et le contrôle du processus de vinification. C'est une méthode qui vise la définition plutôt que la puissance pour elle-même. L'Aglianico, cépage à baies noires adapté au microclimat local, est ici décliné en rouges et rosés qui demandent du temps : au moins vingt-quatre mois d'affinage avant d'atteindre le verre. Il en résulte des vins au caractère net, où la typicité du vitigno autoctono se lit sans adoucissements de complaisance. La cave ouvre ses portes aux visiteurs pour des dégustations tout au long de l'année : une occasion de mesurer directement, verre en main, comment l'argile, le calcaire et l'attente construisent le profil de ce rouge campano.

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