F.LLI COLLOVINI S.N.C. DI COLLOVINI FLAVIO E SANDRO AZ. AGR.

F.lli Collovini opère à Pramaggiore, dans l'arrière-pays vénitien où deux DOCG aux caractères opposés coexistent dans la même cave. D'un côté, le Lison, un blanc élaboré à partir du Tai, un cépage lié aux 19 communes de l'appellation et vinifié avec un degré minimum de 12%, misant sur la netteté et une trame minérale. De l'autre, le Piave Malanotte, un rouge issu de raisins Raboso répandus sur 62 communes, qui exige trois ans de vieillissement avant d'arriver au verre et atteint au moins 12,5%. Maintenir ensemble ces deux expressions signifie travailler sur des temporalités et des objectifs différents : l'immédiateté contrôlée du blanc et la patience requise par un rouge structuré, qui a besoin d'années pour composer ses tanins et son fruit. La gestion familiale permet de suivre de près les deux parcours sans en sacrifier un à l'autre. L'entreprise accueille visites et dégustations : une occasion concrète de comparer côte à côte le profil tendu du Lison et la profondeur du Piave Malanotte, et de découvrir deux appellations de la Vénétie orientale au même endroit qui les produit.

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