Fasolo Paolo

Sur les collines volcaniques de Rovolon, dans la province de Padoue, Paolo Fasolo dédie son travail à une seule dénomination, le Colli Euganei Fior d'Arancio DOCG. Le Moscato giallo, avec les autres blancs adaptés au terroir euganéen, trouve ici une signature aromatique nette, soutenue par des sols minéraux et un degré alcoolique minimum de 10,5%. À partir de cette base, l'entreprise décline des styles distincts, du blanc fragrant et croquant au passito de plus grande concentration : deux façons de lire le même raisin, toutes deux enracinées dans un paysage de contrastes géologiques marqués. Chaque étiquette porte en elle la mémoire des reliefs d'origine éruptive qui caractérisent les Colli Euganei. La cave ouvre ses portes aux visiteurs pour des dégustations : il vaut la peine de s'arrêter à Rovolon pour déguster côte à côte la version sèche et la version douce, et saisir à quel point un seul cépage peut changer de visage en passant du vin tranquille au passito.

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