Fatta Giovanni

À Polizzi Generosa, dans l'arrière-pays palermitain, Fatta Giovanni réunit deux dénominations qui partagent le même vaste territoire, étendu sur 391 communes : le vin Sicilia DOC et l'huile Sicilia IGP. De la vigne proviennent le Nero d'Avola, le Frappato et le Nerello Mascalese, accompagnés de variétés internationales, qui donnent des rouges, des blancs et des rosés avec des degrés d'alcool non inférieurs à 12 degrés. De l'oliveraie, on obtient une huile extra vierge soumise à des paramètres stricts — acidité maximale 0,5 %, polyphénols supérieurs à 100 mg/kg — et marquée par ces parfums de tomate verte qui trahissent l'origine sicilienne et la pression à froid. Vin et huile ne sont pas ici deux métiers séparés mais deux lectures du même sol, chacune avec son propre cahier des charges. L'entreprise accueille des visites et des dégustations : s'arrêter à Polizzi Generosa permet de goûter côte à côte ce que la même terre sait offrir au verre et à la table, vérifiant comment une origine unique se décline en deux produits distincts.

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