Fattoria Campoperi

Dans la partie basse de Castellina in Chianti, la Fattoria Campoperi travaille une terre qui a traversé huit siècles de fonctions diverses — d'abord monastère, puis ferme, aujourd'hui gérée par la famille Andrighetti sur plusieurs générations. Le vin qui en résulte ne s'inscrit pas dans une dénomination de zone mais dans l'indication régionale, le Toscano IGT, décliné en trois versions : blanc, rouge et rosé. Les raisins sont ceux de la tradition siennoise — Sangiovese pour la structure, Trebbiano Toscano et Canaiolo Nero pour compléter le tableau — et chaque vin atteint au moins 11% d'alcool, une mesure sobre qui privilégie la buvabilité. Le choix de l'IGT, plus libre que le cahier des charges de zone, laisse place à une interprétation personnelle du territoire, sans renoncer au lien avec le paysage du Chianti. Ceux qui visitent la ferme trouvent cet entrelacement de temps long et de pratique actuelle rendu concret : une visite de la cave permet de suivre comment les trois typologies prennent forme et de les déguster sur place, en lisant dans le verre la continuité entre le passé du bâtiment et le travail d'aujourd'hui.

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