Fattoria Cerreto Libri di Valentina Baldini Libri

La Fattoria Cerreto Libri est située à Pontassieve, sur les collines florentines qui ouvrent la zone du Chianti DOCG, où le Sangiovese reste le cépage de référence. À sa tête se trouve Valentina Baldini Libri, qui oriente l'entreprise vers une lecture sobre et mesurée de la dénomination, faite de rouges recherchés dans l'équilibre plutôt que dans la puissance. Le travail se maintient dans les limites d'un cahier des charges exigeant : titre alcoométrique minimum de 11,5 pour cent et utilisation des seules variétés régionales autorisées, avec le Sangiovese comme colonne vertébrale. C'est dans ce cadre normatif que l'entreprise mesure son idée de terroir, millésime après millésime, évitant les raccourcis du goût international. Le Chianti qui en résulte ne recherche pas l'effet immédiat, mais tente de restituer avec précision le caractère d'un coin précis des terres florentines. Un travail de continuité, où chaque vendange ajoute une pièce à une lecture cohérente de la dénomination, maintenue par le lien entre le cépage, le sol et la main de celui qui cultive.

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