Fattoria della Aiola

À Castelnuovo Berardenga, là où les routes vers Radda in Chianti et Vagliagli se séparent, la Fattoria della Aiola travaille deux microclimats distincts qui modèlent son Sangiovese. L'entreprise se concentre sur une seule dénomination, le Chianti Classico DOCG, et c'est précisément dans ce choix vertical qu'elle trouve sa mesure : des rouges qui interprètent la minéralité du sol à travers profondeur et équilibre, chaque millésime restituant l'empreinte d'une colline située entre Florence et Sienne. Il n'y a pas de dispersion, mais une lecture unique du territoire, déclinée selon ce que la vendange accorde. Le caractère qui en émerge est celui d'un rouge construit sur la précision plutôt que sur l'abondance, où la composante minérale de la zone reste reconnaissable verre après verre. La viticulture s'intègre au paysage toscan sans le forcer, et ceux qui souhaitent le vérifier en personne peuvent le faire : l'entreprise accueille dégustations et visites de cave tout au long de l'année. Réserver un arrêt ici, c'est traverser les deux versants qui donnent forme au vin, avant même de le déguster.

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