Fattoria Il Lago srl

À Dicomano, la Fattoria Il Lago srl opère dans une partie de l'immense zone du Chianti DOCG, une appellation qui s'étend sur soixante-sept communes toscanes. L'entreprise concentre son travail sur une seule dénomination, le Chianti, obtenu à partir de Sangiovese et des cépages autorisés dans la région, avec des vins qui respectent le minimum de onze et demi pour cent d'alcool prévu par le cahier des charges. Évoluer dans un territoire aussi vaste et codifié signifie accepter des règles précises et en faire sa propre mesure. Ici, la dénomination n'est pas une étiquette héritée mais un cadre de standards — variétés autorisées, degrés d'alcool minimum, pratiques de cave — à l'intérieur duquel le producteur définit sa propre interprétation du Sangiovese. C'est l'une des zones viticoles les plus réglementées d'Italie, et c'est précisément dans ce cadre normatif que la ferme construit son identité et sa continuité. Le résultat est un rouge qui déclare son appartenance à l'un des noms les plus reconnaissables du vin italien sans forcer la main : fidélité au cépage et respect du cahier des charges comme point de départ, avant même d'être un objectif.

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