Fattoria le Fonti

À Poggibonsi, dans la région de Sienne, la Fattoria le Fonti opère au sein de la zone du Chianti Classico, où le Sangiovese donne le ton. Ses rouges recherchent l'expression des sols volcaniques et des versants tempérés de la dénomination, avec la précision qu'impose la DOCG : au moins 12% en volume et un complément mesuré de cépages rouges toscans autochtones, sans que ceux-ci ne couvrent la voix principale. Chaque vendange est ramenée aux standards de l'appellation, et dans cette rigueur se lit la manière dont la cave conçoit son rôle : non pas une interprétation libre, mais une adhésion à un cahier des charges qui définit les sept communes de ce paysage. C'est un choix qui privilégie la reconnaissance territoriale sur la recherche de l'effet, laissant le Sangiovese de Poggibonsi rester fidèle à la géographie qui le génère, millésime après millésime, avec la constance requise par une dénomination parmi les plus identitaires de la Toscane.

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