Fattoria Le Masse

À la Fattoria Le Masse, à Barberino Tavarnelle, le calendrier dicte le premier choix : les raisins Sangiovese sont récoltés dès fin août, pour conserver acidité et fraîcheur avant que le soleil ne pousse trop loin la maturation. C'est une décision qui oriente tout le reste et qui définit le caractère de l'unique dénomination de l'entreprise, le Chianti Classico DOCG. En cave, la main reste volontairement légère : pressurage doux de grappes entières, fermentation avec levures indigènes en cuves d'acier sans contrôle de température, mise en bouteille au printemps. Cette approche à intervention minimale laisse parler le terroir des collines florentines, qui s'exprime avec netteté précisément parce que l'œnologie n'en couvre pas la voix. Il en résulte des vins au profil reconnaissable, où le choix de ne pas intervenir est en soi une signature. Ceux qui visitent la ferme peuvent saisir sur place cette cohérence entre vigne et bouteille, en dégustant un Sangiovese qui renonce aux artifices pour s'en remettre au fruit, au millésime et au lieu qui l'a généré.

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