Fattoria Paradiso

À Bertinoro, sur les collines de Romagne, entre les Apennins et l'Adriatique, la Fattoria Paradiso cultive la vigne depuis 1853 sur soixante-dix hectares. La famille Pezzi a fait de cette propriété un bastion de la mémoire viticole régionale : elle a sauvé de l'oubli des cépages autochtones comme le Pagadebit et le Cagnina, et a signé ici la première Réserve de Sangiovese en pureté, la Vigna delle Lepri, un geste pionnier pour le territoire. Le cœur de l'activité actuelle est la Romagna Albana DOCG, une appellation que l'entreprise décline dans deux directions opposées : les blancs secs, au profil tendu et sapide, et les vins de paille (passiti), où la concentration en sucre raconte un autre temps du même raisin. Ce travail est encadré par un château du XVe siècle restauré, où la vinification dialogue avec le microclimat particulier de ces collines, suspendues entre la fraîcheur des montagnes et l'influence marine. Plus qu'une cave, c'est un véritable archive vivant de la viticulture de Romagne : un lieu où la sauvegarde des variétés oubliées et l'appellation contemporaine coexistent dans le même périmètre, gardées par une continuité familiale de près de deux siècles.

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