Favaro Benito

À Piverone, au sein de la DOCG Erbaluce di Caluso qui s'étend sur trente-six communes, Favaro Benito construit son identité autour d'un seul cépage autochtone et d'une unique dénomination. L'Erbaluce s'y décline sous trois formes — le blanc sec, le spumante et le passito doré — toutes au-delà de onze degrés d'alcool, démontrant comment une seule variété peut générer une diversité structurelle surprenante entre les styles. C'est précisément cette capacité de variation qui sert de fil conducteur. Le passage du sec au passito n'est pas un exercice de cave mais la manière dont l'entreprise met en lumière la ductilité du cépage et le lien avec son terroir. La cave est ouverte à la dégustation : qui en franchit la porte rencontre le vin à la source et saisit, verre après verre, comment technique œnologique et territoire trouvent une voix commune. Il vaut la peine de s'arrêter pour déguster les trois visages de l'Erbaluce côte à côte — c'est le moyen le plus direct de comprendre pourquoi un seul raisin, ici, suffit à composer un répertoire entier.

Contacts