Favaro Benito

A Piverone, dentro la DOCG Erbaluce di Caluso che si estende su trentasei comuni, Favaro Benito costruisce la propria identità attorno a un solo vitigno autoctono e a un'unica denominazione. L'Erbaluce vi si declina in tre forme — il bianco secco, lo spumante e il passito dorato — tutte oltre gli undici gradi alcolici, a dimostrazione di come una singola varietà possa generare una diversità strutturale sorprendente tra gli stili. È proprio questa capacità di variazione a fare da filo conduttore. Il passaggio dal secco al passito non è un esercizio di cantina ma il modo in cui l'azienda mette in luce la duttilità del vitigno e il legame con il proprio terroir. La cantina è aperta alla degustazione: chi varca la porta incontra il vino alla fonte e coglie, calice dopo calice, come tecnica enologica e territorio trovino voce comune. Vale la pena fermarsi per assaggiare i tre volti dell'Erbaluce uno accanto all'altro — è il modo più diretto per capire perché una sola uva, qui, basti a comporre un intero repertorio.

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