Ferrante Paola

À Catignano, commune de crête dans l'arrière-pays de Pescara, Ferrante Paola cultive des oliveraies situées dans la zone de l'Aprutino Pescarese DOP, une appellation qui regroupe quarante-six communes parmi les collines qui descendent vers l'Adriatique. C'est l'une des zones oléicoles les plus enracinées des Abruzzes, où le paysage agraire porte l'empreinte d'une oléiculture de longue date. L'huile d'olive extra vierge restitue le profil typique de la zone : une couleur entre le vert et le jaune, un fruité léger à moyen et un ensemble de notes herbacées qui rappellent les sols calcaires des pentes. C'est une huile mesurée, où l'équilibre prime sur l'intensité, plus adaptée à un usage quotidien qu'à un effet spectaculaire. La qualité, dans cette appellation, repose sur deux variables que l'entreprise surveille de près : le moment de la récolte, anticipé pour préserver les polyphénols, et une extraction menée avec attention aux températures. Le résultat est une expression fidèle au terroir des collines adriatiques, où l'oléiculture demeure un élément ordinaire et identitaire de l'économie collinaire des Abruzzes.

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