Ferrari Giovanni Industria Casearia SpA

À Ossago Lodigiano, dans la plaine du Lodigiano, Ferrari Giovanni produit une seule dénomination, le Grana Padano DOP. La zone est parmi les plus vastes du paysage fromager italien — environ trois mille communes de Lombardie et au-delà — et au sein de ce périmètre, l'entreprise façonne de grandes meules de 24 à 40 kilogrammes chacune. Le Grana Padano est un fromage à pâte cuite de lait de vache, et son profil dépend d'une maturation lente, qui creuse la texture et concentre la saveur. Les meules Ferrari suivent ce rythme prolongé, jusqu'aux expressions les plus affinées. Le magasin d'usine maintient un contact direct avec le public et les amateurs, offrant la gamme complète ainsi que des collections de dégustation soignées, conçues pour appréhender le fromage à travers ses différents degrés d'affinage. C'est ainsi qu'un grand nom de la plaine du Pô rend accessible, sans intermédiaire, la complexité d'une dénomination trop souvent tenue pour acquise.

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