FERRARIS ROBERTO Azienda Agricola

Douze hectares à Agliano Terme, cultivés depuis 1923 dans l'un des terroirs les plus propices du Piémont pour la Barbera d'Asti : ici, certaines vignes frôlent les quatre-vingts ans, conduites en Guyot traditionnel avec des rendements maîtrisés entre cinquante et quatre-vingts quintaux par hectare. Le calendrier est strict — éclaircissage en vert fin juillet, vendanges échelonnées — et vise à amener le raisin à pleine maturité. La fermentation a lieu en cuves d'acier inoxydable à température contrôlée, avec des protocoles qui durent de dix à quinze jours selon le millésime. La Barbera reste le pivot, déclinée en versions affinées en acier et en fût de chêne, mais la maison gère trois appellations piémontaises : à côté de l'Astigiano, on trouve le Terre Alfieri et le Ruchè di Castagnole Monferrato, chacun avec son propre cahier des charges. Ce sont le microclimat et les vignes les plus anciennes, maintenues à de faibles rendements par choix, qui donnent aux vins leur mesure. La cave accueille visites et dégustations : une occasion de lire sur place le lien entre les vignes centenaires et le verre.

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