FIAMBERTI GIULIO

À Canneto Pavese, Fiamberti Giulio travaille le vin depuis deux siècles, avec une continuité familiale qui remonte aux premières décennies du XIXe siècle. La maison se consacre à la méthode classique de l'Oltrepò Pavese DOCG : du Pinot nero, du Chardonnay, du Pinot grigio ou du Pinot bianco naissent des spumanti et des rosés qui reposent sur lies pendant au moins quinze mois, acquérant un profil sec et stratifié. C'est l'unique dénomination de la cave, et c'est précisément cette concentration qui en définit l'identité. L'Oltrepò s'étend sur quarante et une communes aux pentes raides et au climat continental, et chaque millésime en restitue la tension : acidité vive, bulle fine, le goût des collines qui ferment la plaine du Pô vers les Apennins. Ici, le long repos en bouteille n'est pas une coquetterie technique mais la manière dont le territoire mûrit dans le verre. L'entreprise ouvre ses portes à ceux qui souhaitent comprendre comment se construit une méthode classique : une halte à Canneto Pavese vaut le détour pour déguster les différentes cuvées directement là où elles naissent et observer les temps lents de la refermentation.

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