Fontana di Papa

À Ariccia, dans le périmètre de l'appellation Roma qui regroupe soixante-quatre communes, Fontana di Papa dispose d'une large palette de cépages. Dans les rouges cohabitent Montepulciano, Cesanese comune et Cesanese di Affile, aux côtés de Cabernet Sauvignon et Syrah, vinifiés en monocépage ou en assemblage : un choix qui ouvre à différentes interprétations de la même zone du Latium, entre variétés autochtones et internationales. Les blancs se déclinent en trois expressions — secco, riserva et la version plus rare amabile — témoignant d'une gamme qui n'hésite pas à explorer les nuances moins courantes. Chaque vin atteint le minimum de 12,5% vol. prévu par l'appellation, un seuil qui garantit structure et potentiel d'évolution dans le temps. Le résultat est un catalogue qui allie la tradition rouge des Castelli et l'ouverture expérimentale, sans renoncer à la reconnaissabilité d'un territoire qui gravite autour de la capitale et de ses collines volcaniques.

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