FONTANAVECCHIA

À Torrecuso, dans les limites de Benevento de l'Aglianico del Taburno DOCG, Fontanavecchia travaille une seule dénomination enracinée dans un terroir volcanique. Les treize communes de la zone fournissent l'Aglianico à baies noires qui est à l'origine des rouges comme des rosés de l'entreprise, deux visages du même cépage déclinés selon le cahier des charges. La dénomination exige du temps et de la mesure : au moins 24 mois de vieillissement et un degré minimum de 12% pour que le vin atteigne le caractère structuré que l'on attend des expressions authentiques du Taburno. Fontanavecchia respecte cette attente sans la forcer, laissant le repos en cave ordonner le tanin et définir le profil. Le résultat est une gamme campanienne qui unit la profondeur du rouge et la tension du rosé, tous deux marqués par l'empreinte minérale du sol volcanique. Une production concentrée sur un seul grand cépage du Sannio, où la maturation prolongée n'est pas un ajout mais la clé même de l'identité de la dénomination.

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