Fonte al Beccaio

Fonte al Beccaio travaille à San Casciano in Val di Pesa, dans la zone du Chianti Classico DOCG qui s'étend sur sept communes entre Florence et Sienne. Ici, l'entreprise produit des vins rouges élaborés autour du Sangiovese, complété par les autres cépages à baies rouges que le cahier des charges admet pour la culture en Toscane, dans le respect du titre alcoométrique minimum de douze degrés que la dénomination exige. Le caractère de ces bouteilles provient davantage des collines florentines que de toute formule : un climat de type continental et des sols calcaires confèrent aux vins tension et définition, et chaque vendange en enregistre les différences plutôt que de les aplanir. C'est un travail qui accepte la variabilité de l'année comme matière première, laissant le terroir s'exprimer à travers le cépage de référence de la région. La dénomination fixe les limites ; le reste est la lecture, à chaque fois différente, d'un versant collinaire qui concentre maturité et acidité selon le déroulement de la saison.

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